Allergeni & regimi alimentari
Sardine Ramon Peña, burro alle alghe e pane tostato
Glutine, Latte, Pesce
Bulots alla citronella, maionese allo zenzero
Sedano, Glutine, Mollusco, Senape, Uovo, Sulfite
Caviale Baeri francese della casa Kaviari su ghiaccio, blinis & panna acida
Glutine, Latte, Pesce, Sulfite
Gamberetti rosa
Crostaceo, Senape, Uovo, Sulfite
Polpa di granchio sfilacciata al lime & daikon sottaceto
Crostaceo, Senape, Uovo, Sulfite
Ostrica Sentinelle n°3
Latte, Mollusco, Sulfite
Ostriche Fine de Cancale n°3 (Baia di Mont-Saint-Michel)
Mollusco, Sulfite
Sgombro scottato alla fiamma, hummus & salsa vierge
Sedano, Pesce, Sesamo, Sulfite
Piatto di mare & maionese allo zenzero
Sedano, Crostaceo, Latte, Mollusco, Senape, Uovo, Pesce, Sulfite
Salmone gravlax
Latte, Pesce, Sulfite
Classiche uova con maionese, caviale Baeri francese della Maison Kaviari (6 g) & sedano rapa rémoulade
Sedano, Latte, Senape, Uovo, Pesce, Sulfite
Gli antipasti
Foie gras d’anatra semicotto della fattoria Puntun, chutney di stagione
Glutine, Sulfite
Galette di mais & petto d’anatra affumicato, condimento alla barbabietola
Glutine, Uovo, Sulfite
Midollo osseo, nocciole, erba cipollina
Frutta a guscio, Glutine
Pâté en croûte di faraona con foie gras, spugnole e nocciole
Arachidi, Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uovo, Sulfite
Ravioli fritti ai funghi, condimento alla salsa Bulldog
Glutine, Senape, Soia, Sulfite
Zuppa di cipolle gratinata
Sedano, Glutine, Latte, Soia, Sulfite
Tatin di scalogni confit, crema di nocciole alle erbe & jus di vitello
Sedano, Frutta a guscio, Glutine, Latte, Sulfite
Classiche uova con maionese & sedano rapa rémoulade
Sedano, Latte, Senape, Uovo, Sulfite
I piatti principali
Biscotto di pesce arrosto al burro e bisque di aragosta
Sedano, Crostaceo, Glutine, Latte, Uovo, Pesce, Sulfite
Vol-au-vent Chère Amie, spätzle fatti in casa con formaggio fresco
Sedano, Glutine, Latte, Uovo, Sulfite
Colombo di agnello, patate Ratte & carota arrosto alle spezie
Sedano, Frutta a guscio, Glutine, Latte, Sulfite
Filetto di manzo, salsa bordolese & scalogno confit
Sedano, Glutine, Latte, Sulfite
Filetto di lucioperca arrosto, risotto, lumache saltate & coulis di prezzemolo
Sedano, Latte, Mollusco, Pesce, Sulfite
Stinco di vitello alla maniera dell’ossobuco, midollo & crocchetta di riso croccante
Sedano, Glutine, Latte, Sulfite
Suprema di pollame con spugnole
Sedano, Glutine, Latte, Sulfite
Tartare di manzo al coltello, patatine fresche
Glutine, Uovo, Pesce, Sulfite
I contorni
Patatine fritte con sale al timo
Gratin di pasta al Comté
Glutine, Latte, Uovo, Sulfite
Verdure di stagione
Sedano, Latte
Purè di patate
Latte
Risotto
Insalata verde
Senape, Sulfite
I piatti vegetariani
Compressione di carote, patate, coulis di erbe & bulgur
Frutta a guscio, Senape, Sulfite
Conchiglioni gratinati al parmigiano, zucca arrosto & granola
Sedano, Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uovo, Sesamo, Sulfite
Risotto di pasta al Comté & cialda croccante
Glutine, Latte, Sulfite
Insalata Caesar con pollo croccante
Glutine, Latte, Senape, Uovo, Pesce, Sulfite
Insalata con formaggio di capra impanato alle nocciole, ravanelli, pomodorini & vinaigrette al miele
Frutta a guscio, Glutine, Mollusco, Senape, Sulfite
Il formaggio
Selezione di formaggi
Latte, Senape, Sulfite
I dolci
Cremoso al cioccolato, grano saraceno soffiato & crema al caramello
Glutine, Latte, Uovo
Entremet al sesamo nero, limone & yuzu
Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uovo, Sesamo
Finger al cioccolato Nyangbo, gianduja al latte & croccante di feuilletine
Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uovo, Soia
Gelati & sorbetti artigianali
Latte, Uovo
“L’Enveloppe” Foresta Nera
Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uovo, Sulfite
Pavlova al pompelmo rosa & panna montata alla vaniglia
Glutine, Latte, Uovo
Saint-Honoré, caramello al burro salato, bignè croccante & mousse alla vaniglia
Glutine, Latte, Uovo
Tartelletta alla pera Belle Hélène & salsa al cioccolato
Glutine, Latte, Uovo
