Alérgenos & dietas especiales
Sardinas Ramon Peña, mantequilla de algas y pan tostado
Gluten, Leche, Pescado
Bígaros con hierba de limón, mayonesa de jengibre
Apio, Gluten, Molusco, Mostaza, Huevo, Sulfite
Caviar Baeri francés de la casa Kaviari sobre hielo, blinis y crema agria
Gluten, Leche, Pescado, Sulfite
Gambas rosas
Crustáceo, Mostaza, Huevo, Sulfite
Carne de centollo desmenuzada con lima y daikon encurtido
Crustáceo, Mostaza, Huevo, Sulfite
Ostra Sentinelle n°3
Leche, Molusco, Sulfite
Ostras Fine de Cancale n°3 (Bahía del Mont-Saint-Michel)
Molusco, Sulfite
Caballa a la llama, hummus y salsa vierge
Apio, Pescado, Sésamo, Sulfite
Mariscada & mayonesa de jengibre
Apio, Crustáceo, Leche, Molusco, Mostaza, Huevo, Pescado, Sulfite
Salmón gravlax
Leche, Pescado, Sulfite
Clásicos huevos con mayonesa, caviar Baeri francés de Maison Kaviari (6 g) y apionabo rémoulade
Apio, Leche, Mostaza, Huevo, Pescado, Sulfite
Los entrantes
Foie gras de pato semicocido de la granja Puntun, chutney de temporada
Gluten, Sulfite
Galette de maíz y magret de pato ahumado, condimento de remolacha
Gluten, Huevo, Sulfite
Tuétano, avellana, cebollino
Fruto de cáscara, Gluten
Paté en croûte de pintada con foie gras, colmenillas y avellanas
Cacahuetes, Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Raviolis fritos de setas, condimento de salsa Bulldog
Gluten, Mostaza, Soja, Sulfite
Sopa de cebolla gratinada
Apio, Gluten, Leche, Soja, Sulfite
Tatin de chalotas confitadas, crema de avellanas y hierbas, jugo de ternera
Apio, Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Sulfite
Clásicos huevos con mayonesa y apionabo rémoulade
Apio, Leche, Mostaza, Huevo, Sulfite
Los platos principales
Bizcocho de pescado asado con mantequilla & bisque de langosta
Apio, Crustáceo, Gluten, Leche, Huevo, Pescado, Sulfite
Volován Chère Amie, spätzles caseros con queso fresco
Apio, Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Colombo de cordero, patatas Ratte y zanahoria asada con especias
Apio, Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Sulfite
Filete de ternera con salsa bordelesa y chalota confitada
Apio, Gluten, Leche, Sulfite
Filete de lucioperca asado, risotto, caracoles salteados y coulis de perejil
Apio, Leche, Molusco, Pescado, Sulfite
Jarrete de ternera estilo ossobuco, tuétano y tortita crujiente de arroz
Apio, Gluten, Leche, Sulfite
Suprema de ave con setas morillas
Apio, Gluten, Leche, Sulfite
Tartar de ternera cortado a cuchillo, patatas fritas frescas
Gluten, Huevo, Pescado, Sulfite
Las guarniciones
Patatas fritas con sal de tomillo
Gratén de fideos con queso Comté
Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Verduras de temporada
Apio, Leche
Puré de patatas
Leche
Risotto
Ensalada verde
Mostaza, Sulfite
Los platos vegetarianos
Compresión de zanahorias, patatas, coulis de hierbas & bulgur
Fruto de cáscara, Mostaza, Sulfite
Conchiglioni gratinados con parmesano, calabaza asada y granola
Apio, Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo, Sésamo, Sulfite
Risotto de fideos con queso Comté y teja crujiente
Gluten, Leche, Sulfite
Ensalada César con pollo crujiente
Gluten, Leche, Mostaza, Huevo, Pescado, Sulfite
Ensalada de queso de cabra rebozado con avellanas, rabanitos, tomates cherry y vinagreta de miel
Fruto de cáscara, Gluten, Molusco, Mostaza, Sulfite
El queso
Surtido de quesos
Leche, Mostaza, Sulfite
Los postres
Cremoso de chocolate, trigo sarraceno inflado y crema de caramelo
Gluten, Leche, Huevo
Entremet de sésamo negro, limón y yuzu
Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo, Sésamo
Finger de chocolate Nyangbo, gianduja de leche y crujiente de feuilletine
Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo, Soja
Helados y sorbetes artesanales
Leche, Huevo
“L’Enveloppe” Selva Negra
Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Pavlova de pomelo rosa y nata montada de vainilla
Gluten, Leche, Huevo
Saint-Honoré, caramelo de mantequilla salada, profiteroles crujientes y mousse de vainilla
Gluten, Leche, Huevo
Tartaleta de pera Belle Hélène con salsa de chocolate
Gluten, Leche, Huevo
