Alérgenos & dietas especiales
Tourteau Roll – carne desmenuzada de cangrejo, crema de aguacate y lima, manzanas y zanahorias crujientes
Crustáceo, Gluten, Leche, Mostaza, Huevo, Sulfite
Bígaros con hierba de limón, mayonesa de jengibre
Apio, Molusco, Mostaza, Huevo, Sulfite
Gambas rosas
Crustáceo, Mostaza, Huevo, Sulfite
Ostra Sentinelle n°3
Molusco, Sulfite
Ostras Fine de Cancale n°3 (Bahía del Mont-Saint-Michel)
Molusco, Sulfite
Caballa marinada
Fruto de cáscara, Gluten, Pescado, Sulfite
Mariscada & mayonesa de jengibre
Apio, Gluten, Leche, Molusco, Mostaza, Huevo, Sulfite
Salmón gravlax
Leche, Sulfite
Tartar de atún con mayonesa de coco, lichi y granada
Mostaza, Pescado, Sulfite
Los entrantes
Carpaccio de rábanos, clementina, aceite de limón, alcaparras, encurtidos y ensalada de hierbas frescas
Gluten, Leche, Sulfite
Foie gras de pato semicocido de la granja Puntun, chutney de temporada
Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Gofre templado de garbanzos, crema con especias Chich Taouk y garbanzos crujientes
Gluten, Leche, Huevo
Tuétano, avellana, cebollino
Fruto de cáscara, Gluten
Paté en costra de pato y foie gras con pistachos
Apio, Leche
Ravioles de gambas con jengibre, bisque de mariscos
Apio, Crustáceo, Gluten, Leche, Mostaza, Huevo
Sopa de cebolla gratinada
Apio, Gluten, Leche, Mostaza, Soja, Sulfite
Huevos con mayonesa auténtica, apio remoulade
Apio, Leche, Mostaza, Huevo, Sulfite
Los platos principales
Bizcocho de pescado asado con mantequilla, bisque de langosta y arroz basmati
Apio, Crustáceo, Gluten, Leche, Huevo, Pescado, Sulfite
Volován Chère Amie, spätzles caseros con queso fresco
Apio, Gluten, Leche, Huevo, Soja, Sulfite
Filete de lubina a la parrilla con almejas, fricasé de col rizada, rigatoni, beurre blanc y coulis de perejil
Apio, Leche, Molusco, Pescado, Sulfite
Filete de ternera con salsa bordelesa y chalota confitada
Apio, Gluten, Leche, Sulfite
Pancetta di maiale dell’Alvernia brasata, ketchup di ciliegie & patate dauphine
Apio, Gluten, Leche, Mostaza, Huevo, Sulfite
Salchicha a la parrilla de Maison Janes, confitado de chalotas, puré de patatas y jugo intenso
Apio, Gluten, Leche, Mostaza, Sulfite
Suprema de ave con setas morillas
Apio, Gluten, Leche, Soja, Sulfite
Tartar de ternera cortado a cuchillo, patatas fritas frescas
Mostaza, Huevo, Sulfite
Las guarniciones
Patatas fritas con sal de tomillo
Gratén de fideos con queso Comté
Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Verduras de temporada
Puré de patatas
Arroz basmati
Leche
Ensalada verde
Mostaza, Sulfite
Los platos vegetarianos
Conchiglionis gratinados con tomme de Alsacia, patatas y comino
Gluten, Leche, Mostaza, Sulfite
Falafels de garbanzos, condimento de batata y salsa de yogur
Gluten, Sulfite
Ñoquis de calabaza, condimento de castaña y granola de speculoos
Cacahuetes, Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo, Sésamo
Risotto de fideos con queso Comté y teja crujiente
Apio, Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Ensalada César con pollo crujiente
Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Molusco, Huevo, Pescado, Sulfite
Ensalada de champiñones Portobello rellenos de queso de cabra y empanados, vinagreta de ajo
Gluten, Leche, Mostaza, Huevo, Sulfite
El queso
Surtido de quesos
Los postres
Baba estilo castaña, sirope de ron oscuro y nata a la vainilla
Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Bizcocho de pecana, cremoso de caramelo y crema inglesa aireada
Cacahuetes, Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo
Entremet de chocolates negro y con leche al pimienta verde de Sichuán
Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo
Helados y sorbetes artesanales
Cacahuetes
El Sobre – crujiente y cremoso de chocolate con especias Georges Colin
Cacahuetes, Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo
Peras, bizcocho de madeleine y ganache de café
Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo, Sulfite
Saint-Honoré
Fruto de cáscara, Gluten, Leche, Huevo
Tartelette Tropézienne, miel, flor de azahar y cítricos
Gluten, Leche, Huevo
